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摘要： 年夜饭，你最爱吃妈妈煮的哪一道菜？年夜饭，你最爱吃妈妈煮的哪一道菜？        年夜饭，我最爱吃妈妈煮的白斩鸡。        我们当地的风俗习惯，吃年夜饭前要先祭拜祖宗，而祭...

1. 年夜饭，你最爱吃妈妈煮的哪一道菜？

年夜饭，你最爱吃妈妈煮的哪一道菜？

        年夜饭，我最爱吃妈妈煮的白斩鸡。 

       我们当地的风俗习惯，吃年夜饭前要先祭拜祖宗，而祭拜祖宗一定要摆上一个完整的白斩鸡（拜过祖宗才能斩鸡食用），我妈妈对这个白斩鸡非常的认真重视，一般在过年前一个星期就去市场精心挑选几个鸡买回头，挑选的鸡很严格，一必须是阉鸡，二是要够老，起码养殖八个月以上且最好是农村放养的家鸡，三要肥瘦适中体重在五六斤左右，四要健康漂亮，羽毛鲜艳有光泽，鸡冠鸡脸红润，尾巴羽毛又长又弯等等。

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        除夕午饭后就开始㓥鸡煮鸡了。首先是杀鸡放血，血要尽量放完，否则鸡肉不白且腥，接着用温度合适的热水（三份沸水兑两份冷水）烫鸡拔毛，拔完毛后用拔下的鸡毛把鸡放在盛满清水的洗菜盆中把鸡擦洗干净，然后开膛破肚把内脏掏出清洗并洗净鸡内腔，最后把鸡放在大锅中浸没煮熟。

       由于我妈妈买的鸡好，杀鸡时放血干净㓥好的鸡又擦洗得干净，煮鸡的火候又合适，所以煮过鸡的鸡汤既鲜且清，煮出来的鸡肉清香扑鼻，只需要简单的沙姜蓉加好酱油作蘸料，蘸斩好的鸡肉就好吃得不要不要的！

过年我最喜欢吃的就是妈妈做的（酸甜猪脚）

不知道为什么，在外打工的我总是吃不到妈妈做的那种口味。酸中带有少许甜味，不是很甜的那种，猪蹄肥而不腻，每咬上一口下去，嘴角边都流出酸甜的浓汁，这种味道也只有妈妈能做得出！今天我就鼓起勇气问了妈妈这道菜的配方跟做法，妈妈也毫不犹豫的开始教我，哈哈！你们有口福了！

首先准备到食材有：前脚猪蹄一个，为什么要前脚呢？因为妈妈说前脚猪蹄不肥，筋多，做出来的时候有嚼劲！

第二步就是：猪脚焯水，捞出备用。

第三步就是：准备一个高压锅，把猪脚放入锅内，在加入两个八角，桂皮5克，冰糖10克，陈醋15克，生抽15克，老抽5克，然后盖上锅盖大火煮开，然后转小火煮10分钟即可出锅食用！妈妈说了，想要猪脚吃起来有嚼劲，就不要炖太久，要不然猪脚就会太软就失去了猪脚那种原有的吃法了！还有最关键的就是一定不要放水进高压锅！哈哈，有了这个配方，以后我不管在哪里都可以自己动手制作了！

妈妈的年夜饭，有许多好吃的菜，最好吃的菜随着年龄增长而在改变。

小时候，比较挑食。最喜欢的菜是肉丸。红烧肉也喜欢，有肥有瘦，看见肥肉就不吃。肉丸什么都看不到，吃起来好香好香。

工作后，妈妈的年夜饭有道菜是红烧芋头。妈妈告诉我，多吃芋头，新的一年遇到好人。在我成长过程中，遇到了许许多多的好人，所以年夜饭吃到喷香的芋头，祈愿自己新年遇好人。

南通海安位于南通、盐城、泰州三市交界，著名的七战七捷有三战在海安。为了纪念这场战役，东南大学齐康教授设计了天下第一***作为苏中七战七捷纪念碑。

海安南部为高沙土地区，海安芋头产自这个地区，海安人称之“香芋”，个头小而香，海安人心中可敌荔浦芋头。

随着年龄的增长，母亲74岁了，身体康健，年夜饭由妻主厨，母亲仍要烧一烧她的红烧芋头，希望新年吉祥，祈祷新年顺意。

我爱母亲的红烧芋头，承载着母亲美好的祝福和祝愿。

妈妈做的糯米丸子最好吃！酒店里有珍珠丸子，肉馅裹一层糯米，蒸的。虽然有肉，但远比不上妈妈做的没有肉的糯米丸子。香气扑鼻，一张嘴就停不下来！

泡涨的糯米，加入老豆腐，猪油渣，或者细细的肥肉丁，姜末，葱白末，盐，少许白胡椒粉，一定不要给味精鸡精之类的东西，拌匀，用手捏呀捏，捏到所有食材粘粘时，团成比乒乓球稍大的元子，上蒸笼，上汽后半个小时就闻到诱人的香味了！

趁热上盘，撒上红糖，有盐打底，但不能吃出明显的咸味。甜甜的，粘粘的，嫩嫩的，松软，香，真的很好吃！

一次会蒸上好多，手沾上水，把热乎乎的元子在手心里来回倒腾几下，让它更石一些，便于保存。要吃的时候随时放在饭上一蒸，撒上红糖就可以开吃。一直吃到正月十五！嗯！真的很香！

其实吧，无论妈妈做的什么，都是从小吃到大的，那种味道可能跟外面的饭店或者外卖没法比，但是却在记忆中一直保持着，妈妈包的饺子，做的糖醋排骨，炖的母鸡汤，都是牵引着我们回家的味道。