永州厨师工作平台招聘

摘要： 小炒血鸭、清蒸湘西腊肉的配方及专业做法是什么？雪鸭湖南是哪里的特产？小炒血鸭、清蒸湘西腊肉的配方及专业做法是什么？答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全...

1. 小炒血鸭、清蒸湘西腊肉的配方及专业做法是什么？
2. 雪鸭湖南是哪里的特产？

小炒血鸭、清蒸湘西腊肉的配方及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

售价48元/份 日销20份

卖点 此菜是一道补血效果较佳的菜品。

原料 湖南永州麻鸭1只（约1.5千克），鸭血250克，青豆25克，去皮油炸花生50克，香菜段60克。

调料 A料（野山椒粒、野山椒水各10克，胡椒粉、味精各2克，高汤500克，糖3克，盐4克），白醋4克，鸡粉5克，老抽、辣椒粉、山胡椒油各2克，料酒8克，香葱、姜茸各5克，红椒粒、野山椒水各10克，色拉油50克，熟猪油30克。

制作 1.麻鸭宰杀去毛，清洗干净，剁成2厘米见方的块；鸭血切成泥状。2.锅上火，放入色拉油烧至四成热，麻鸭放入油锅中煸炒至水分干，烹入料酒、白醋煸炒去腥味，倒入老抽炒上色，再下入A料，将辣椒粉、香葱放入布袋中，放入锅中与鸭子一同煨制1小时左右捞出。3.另起锅，放入猪油烧至三成热，下入红椒粒、姜茸煸炒出香味，倒入鸭子、鸭血煸炒，烹入野山椒水、鸡粉，淋入山胡椒油，将香菜段垫在盛器底下，再将炒好的鸭子倒入容器内即可。

关键 麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。

售价38元/份 日销20份

卖点 湖南腊肉，清香味浓，肉肥而不腻、瘦而不柴，适合夏季食用。

原料 湘西腊肉250克。

雪鸭湖南是哪里的特产？

1、血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

2、传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

3、为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

湖南永州宁远血鸭

永州宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭

时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。