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摘要： 拌菜的调料油怎么炸，有几种？拌菜的调料油怎么炸，有几种？一般凉菜调料油可以分为一下几种:花椒油：普通色拉油，或者是五脱大豆油，马油烧制三成热，放入花椒离火，约两三分钟后，继续放入小...

1. 拌菜的调料油怎么炸，有几种？

拌菜的调料油怎么炸，有几种？

一般凉菜调料油可以分为一下几种:

花椒油：普通色拉油，或者是五脱大豆油，马油烧制三成热，放入花椒离火，约两三分钟后，继续放入小火上烧约一分钟，然后关火，等待花椒被查出糊香味。

一般在拌制凉菜的时候淋入适当的花椒油会让凉菜变得更加的清纯。

辣椒油：选用上好的小辣椒，或者四川的灯笼椒都可以，然后***用午托油，大豆油或者是色拉油都可以，将油倒入锅中，烧至三四成热，离火放入小辣椒，过一两分钟后，将锅放在火上，约一分钟左右，关火离开离火后的国内放入碎花生或者芝麻。等待辣椒油出现红色油脂装入冷藏容器储存备用即可。

葱油：炸至葱油的时候，大部分的，会分为两种，一种是高白儿大葱，一种是小香葱。火猴呢，也分两种，一种是在火上炼制一种是离火浸制。喜欢吃清香的，就用小香葱阶段放在烧开三四成热的油锅里，离火即可。等待油温，完全冷却后，装入容器备用。

第2种则是***用高白儿大葱，把油锅烧至34成热，放入切成段的大葱白，直到葱白变成微***，有微微刺鼻的葱香，即可关火，等待油温冷却后，装入容器备用。

姜油：江油呢，一般***用老姜，选将的时候选用姜块儿比较大，肉质比较先后的这种将块为主，把姜块儿洗净，晾干，切丝备用，锅里放烹调油烧到45成热的时候，把姜丝投入锅中，等待江苏出现焦***，有刺鼻的香味和滋滋的响声的时候，把油锅端离火上，冷却后，装入容器备用即可。

蒜油：算有，在北方一般用的比较多的地方，是在熟食里面也就是肉食，卤制的肉食里面是最多的。把大蒜切成蒜片，放入三成热的油锅当中，然后把锅从火上端下来，进行冷却，把冷却后的蒜油，倒入容器内备用，一般像烧鸡，烤鸭和箱自制香肠腊肠之类的东西，都可以，用蒜油进行涂抹，放在适当的温度下，常温当中可以保持较长的时间，不坏，而且呢，有一种特殊的香味儿。那么呢，也可以用来拌制一些，比较清口凉爽的青菜和菌类的凉菜。由于熟蒜的味道比较清淡，没有刺鼻的，生蒜的那样的味道，所以呢，在拌菜的时候，单独放入蒜油，也是一个非常不错的制作工艺。

感谢您的邀请。凉拌菜的料油，根据地域的不同，口味也不尽相同，因为我们所处内蒙古最北部，气温寒冷，所以口味比较偏重，所以料油以八角，花椒，姜片，葱段，香菜，为主。首先把油温加热到一百度以上，然后投入大料，花椒，炸至变色，然后放入姜片，葱段在炸至金***，然后关火放入香菜段，撒入少许白芝麻，晾凉以后，滤掉残渣备用！

有好几种！一般都香辣油！菜籽油500克大豆油500克！生姜！大葱！洋葱！干小葱头！倒入油桶里面炸干！注意油温不能太高！在放入辣椒面和辣椒粉！炸好在放如香料！八角！桂皮！香叶！白芷！豆蔻！小茴香！香茅草！白扣！丁香少放！先用温水泡下！在沥干！放入好的油桶里面！最后可以加点香菜里面还有紫草！放一晚上就可以啦！

拌菜的调料油一般有三种。一种是葱油，一中是红油，还有一中是麻辣油。而红油和麻辣油是在葱油的基础上做的。下面我就和大家分享下这几种调料油的制作过程。

葱油

1.大葱切末，姜切片，洋葱切丝，红萝卜切片，香菜切段。备用。

2锅里放油，凉油放入切好的配料。小火熬制。当葱末炸之金黄快焦时捞出配料，即可。

葱油捞出的配料不要扔，我们可以在做面食时放一点糊葱花，会吃起来更香。也可以包饺子馅是加上，是饺子馅更有味。

红油

1备辣椒面一碗。

2用葱油激辣椒面即可。为了放止辣椒面糊，可以少放点水和辣椒面搅拌均匀。油要分三次放。七成油温放一次，五成油温放一次，三成油温放一次。每次放的时候要不停的搅拌。

辣椒面的配方

辣椒面用普通辣椒面，灯笼辣椒面，***头辣椒面比例为1：1.5：1。按照这个配方做出来的辣椒油辣味适当，香味也很好。

为了是红油更红，在炸葱油时可以放点紫草炸下。

麻辣油

准备适量的花椒、干辣椒、白芝麻放在碗中。把才炸好的葱油淋在碗中就可以了。