面试厨师做宫保鸡丁的技巧,面试厨师做宫保鸡丁的技巧和方法

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1. 央视一套天天饮食屈浩大师教的宫保鸡丁的做法？
2. 央视一套天天饮食屈浩大师教的宫保鸡丁的做法？
3. 宫保鸡丁做法步骤？
4. 火哥宫保鸡丁正宗做法？
5. 宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？

央视一套天天饮食屈浩***教的宫保鸡丁的做法？

宫保鸡丁算是川菜中最大众的一道菜了，甜辣酸麻俱全非常好吃做法还简单深受吃货的欢迎。

准备原料 鸡胸肉 花生米 葱蒜切碎 花椒 干辣椒 白糖 食醋 酱油 料酒 淀粉 盐 鸡蛋清

鸡肉切丁 放入蛋清 料酒 盐 用手抓匀腌一下

在腌肉的过程中起锅烧油放花生米小火炸熟后捞出（一定要小火等炸花生的油大泡变小泡就熟了）起锅重新倒油 油热后放入花椒干辣椒爆香（注意辣椒不要炸糊）放入腌好的鸡肉翻炒至变色后放入葱蒜 炒出香味淋入少许酱油 白糖 食醋 放花生米翻炒几秒钟最后淋入淀粉勾芡一道美味的宫保鸡丁就做好了

央视一套天天饮食屈浩***教的宫保鸡丁的做法？

宫保鸡丁算是川菜中最大众的一道菜了，甜辣酸麻俱全非常好吃做法还简单深受吃货的欢迎。

准备原料 鸡胸肉 花生米 葱蒜切碎 花椒 干辣椒 白糖 食醋 酱油 料酒 淀粉 盐 鸡蛋清

鸡肉切丁 放入蛋清 料酒 盐 用手抓匀腌一下

在腌肉的过程中起锅烧油放花生米小火炸熟后捞出（一定要小火等炸花生的油大泡变小泡就熟了）起锅重新倒油 油热后放入花椒干辣椒爆香（注意辣椒不要炸糊）放入腌好的鸡肉翻炒至变色后放入葱蒜 炒出香味淋入少许酱油 白糖 食醋 放花生米翻炒几秒钟最后淋入淀粉勾芡一道美味的宫保鸡丁就做好了

1.将鸡肉切成丁后放入盐和淀粉，倒入料酒。2.然后加入一定量的水，在腌制一下。

3.将油倒入锅里，放入花生米小火慢慢炸后捞出待用。

4.再倒入适量油，开大火烧热后放入花椒和干辣椒翻炒出香味。

5.放入鸡肉翻炒至变色后放入葱花，继续翻炒出香味。

6.然后加入酱汁和花生米，翻炒一下。

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

宫保鸡丁做法步骤？

鸡肉切丁，倒入料酒、味极鲜搅拌均匀。

碗中倒入味极鲜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。

起锅烧油，放入鸡丁翻炒，炒至金***盛出。

锅中加油，放入胡萝卜丁炒30秒盛出。

起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒，放入大葱丁、黄瓜丁翻炒，倒入提前调好的酱汁，倒入鸡丁和胡萝卜，炒至30秒出锅。

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。 

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。 

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。 

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。 

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。 

食材明细

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的***色

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

宫保鸡丁的具体做法

主料：鸡脯肉

辅料：黄瓜、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐

步骤：

一、备好食材鸡丁150g 黄瓜150g 花生米100g 盐 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 醋各种调味品适量 先将黄瓜洗净后切成小块

二、鸡丁放盐 生抽 油 生粉抓匀后略微腌制片刻

三、大火锅烧热后倒油并加入郫县豆瓣酱煸出红油后转中小火加入鸡丁翻炒，片刻后往锅内倒入黄瓜丁并加生抽，醋，糖，盐调味，将鸡丁黄瓜丁炒匀后再放入花生米拌匀

火哥宫保鸡丁正宗做法？

原料，我们需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐焗花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是焗或干炒，不能过油

制作过程如下：

1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟

2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡

4、热锅入花生油。传统上是用猪油

5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火

6、煸至辣椒棕红色，保持中火

7、鸡丁下锅滑散

8、转旺火，爆炒

鸡胸肉切丁，加盐、料酒、淀粉抓拌均匀腌制，花生米中倒入90度热水，泡至外皮起皱捞出去皮，葱白切段，干辣椒切段，起锅烧油，放入花生米小火炸，炸至微***黄，捞出放凉，碗中加入1勺蜂蜜、少许水，搅拌至化开，加入雪碧、米醋、盐、料酒、白糖，搅拌至白糖化开，再准备2勺红油，锅中加油，放入花椒小火炒香即可。

食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。

3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。

工具/原料：鸡丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡萝卜 (1根)，黄瓜 (1根)，郫县豆瓣酱 20g，油 30g，姜 10g，葱 10g，淀粉 5g，醋 10g，白糖 20g，鸡精 2g

方法/步骤

1.所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

2.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油； 

3.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

取150克仔公***腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；



5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？

宫保鸡丁怎样让鸡肉更嫩？其实挺简单的。

1，鸡脯肉片成厚片，两面剞花刀，然后切丁。

2，鸡丁加盐，料酒码味，打半个蛋清，加水淀粉抓匀。鸡丁上浆一定要“薄”。

3，鸡丁划油，油温保持3一4成热，鸡丁推入油中划散，鸡丁变白色就熟了。时间延长鸡丁就老了，因为到炒配料，调味这段时间，油温还继续加热鸡丁。

刀功，上浆，过油，都是烹饪基本功，对成菜的口感有很大影响，要做好菜，基本功一定要练好!

做宫保鸡丁选材不能盲目，川菜世家认为更不能去用别人说的鸡脯肉和鸡腿这么肤浅，因为这些人说的肯定是冷鲜肉、用生粉和鸡蛋更是扯淡，鸡肉选好了何须用这些东西，正宗的宫保鸡丁只要把握以下三点就能用最传统天然的方法炒嫩。

第一，选材，正宗的宫保鸡丁要选用鲜活嫩公鸡，杀洗之后要按照合理安排将鸡不同部位分宰，特别是要将鸡胸部位的鸡脯肉卸下，越新鲜越好。

第二，码味，在码味的时候用毛盐、料酒、少量胡椒去腥吃味，几滴中坝酱油上色，再给予薄芡、熟油来使肌肉更嫩。

第三、溜炒，烫锅冷油先将辅料配菜炒香断生之后再将鸡丁溜熟调味，动作要快，两下出锅，

根据川菜世家以上所说三点才是保证鸡丁嫩滑的经验。

宫保鸡丁，因丁宝桢而得名；现在已经发展成为了中国菜的代表。发展到今天，其炒法已经呈多样化。

如何将宫保鸡丁炒得嫩滑爽口，需要以下几个细节。

1、鸡肉最好选定用鸡腿肉，皮多肉嫩，这是炒鸡丁最好的选材；当然，如果是放养鸡就更好了。

2、鸡肉切丁后，用料酒、姜丝、盐、鸡蛋清（可改用生粉）腌制10分钟。

3、油烧至八成热，下锅爆炒，只能炒至7分熟起锅，否则回锅再炒就老了。

4、将配好的酱料和蒜苗下锅炒断生，将7成熟的鸡丁再回锅炒熟。

贴士，1、记得一定要大火爆炒；

2、鸡肉腌制时最好用手多揉一下，便于鸡肉更嫩滑。

3、鸡丁一定要选择带皮的，宫保鸡丁不带皮不好吃。

宫保鸡丁，一道家喻户晓的家常菜，要是问十个人里，估计会有六个人都会喜欢这道菜的！

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，花生，盐，酱油，白糖，胡椒粉，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，准备好后将肌肉清洗干净，切成丁，葱姜切成片，在鸡肉丁中放入料酒，胡椒粉，盐和葱姜腌制，将黄瓜切成丁，辣椒切成段，葱切成段，蒜切成片，花生米油炸后晾凉备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒和葱姜蒜辣椒炒出香味后放入鸡肉丁均匀翻炒，放入酱油，白糖，盐，淀粉和花椒粉均匀翻炒后放入黄瓜丁，最后起锅前倒入炸好的花生米后出锅盛盘后就可以了。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，花生米，葱，干辣椒，酱油，糖，醋，盐，淀粉，胡椒粉，料酒，准备好后将花生米炸熟后备用，将鸡肉清洗干净后将鸡肉锤松，切成丁，在鸡肉中放入胡椒粉，料酒，盐和淀粉，抓匀后腌制大约20分钟，这个期间，将葱切成段，干辣椒切成段，准备一个碗，放入酱油，糖，醋和淀粉搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡丁后炒至变色后放入葱段和辣椒，将葱炒至断生后倒入料汁，均匀翻炒后放入炸好的花生米均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡腿，花生米，葱，姜，蒜，油，盐，老抽，生抽，花椒粉，料酒，淀粉，醋，糖，花椒，干辣椒，准备好后将鸡腿去骨头，切成丁，放入盐，生抽，老抽，花椒，料酒，干淀粉，腌制大约15分钟，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入研制好的鸡丁，将鸡丁炒至金黄后盛出备用，准备个碗，放入老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋和糖调成料汁后备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味后凡骨软葱姜蒜末炒出香味，放入炒好的鸡丁，倒入调好的料汁，炒至汤汁浓稠后放入炸好的花生米，炒匀后出锅盛盘就可以了。